螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料(liào)也(yě)会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音p>

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后放(略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会(huì)散发(fā)出一股独(dú)特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头(tóu)辅料多食(shí)材(cái)丰富

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